新着記事

100kg近くになる魚体もいるというその怪魚は、高級魚として知られている。グロテスクだったり、生態が摩訶不...

熱々のブロッコリーソースをゆで上がったパスタと和えてつくります。たっぷりソースをからめたいのでフジッ...

dancyu2021年2月号で掲載した四ツ谷「おでんやden」。店主の佐藤真一さんと女将の直子さんに、自家製のおで...

料理には料理人の腕が表れ、お品書きには店の思いが表れます。力強い手書きの文字を眺めていると「今日はぜ...

五島列島近海のアオリイカは、スルメイカやケンサキイカとは、アミノ酸の組成が違うため、苦味やスルメ臭の...

本誌連載、「『岬屋』の和菓子ごよみ」では、東京・渋谷にある上菓子店「岬屋」の季節の和菓子を、毎月紹介...

新年1冊目の特集は、「煮込む。」！煮込み料理には、こんなに良いことがあります。部屋の湿度が上がります。...

dancyu本誌の連載「丸山隆平の美味しいってなんだろう？」は、丸山さんの「“もてメシ”を覚えたい」という...

熱を加えることで、甘みがまろやかになる玉ねぎをすりながしにしました。すりながしとは、野菜などをすりお...

白身魚の昆布じめをトマトと柑橘果汁のフルーティな酸味でまとめました。季節ごとに魚と柑橘の種類を替えれ...

初夏と冬に旬を迎えるビーツはその鮮やかな色だけでも元気が出ます。生のフレッシュな甘味も魅力。オレンジ...

今回のお題“鮨”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか？私達が一度は食べたことのある、あんな...

すりながしとは、野菜などをすりおろしてだしと合わせた、しみじみとおいしい汁もの。ことこと煮込むことを...

春巻きは大好きだけど、ちょっと面倒。中の具をつくって巻いて揚げて……。そんな固定概念は取り払い、自由...

ワンテーマムックの技あり！dancyuから「スープ」が発売されました。毎日つくりたくなるような、バラエティ...

水を入れずにオリーブオイルとバターで蒸し焼きにします。鍋一杯のほうれん草もペロリ。冬野菜の力のある味...

いろいろな種類が生息しているカレイのなかでも、そのカレイはとびきり奇怪だという。グロテスクだったり、...