かごしま黒豚フェア開催！

希少で特別なかごしま黒豚を存分に楽しむフェア開催

鹿児島県黒豚生産者協議会の「かごしま黒豚」は、肉質に優れるバークシャー種にサツマイモを食べさせ丹念に育てている。だから赤身は筋繊維が細かく歯切れが良く、濃厚なうま味があり、脂身には適度な弾力と豊かな甘味がある。数ある黒豚のなかでもトップクラスの品質のかごしま黒豚を、食のプロたちが選び、それぞれのジャンルの料理にして提供するのだから見逃せない。
各店舗ではアラカルトもしくはコースのひと品として、かごしま黒豚を使ったメニューを提供する。さらに、今回のフェアメニューを注文すると抽選でかごしま黒豚の加工品セットが当たるプレゼント企画も実施する（詳細は最下部に記載）。
では、かごしま黒豚フェアで提供される料理を紹介しよう。

炭火の香ばしさと脂の甘味が溶け合う「春秋 渋谷文化村通」の焼きしゃぶ

多様な料理の要素を和食に取り入れた「新和食」がテーマの「春秋 渋谷文化村通」は、かごしま黒豚を炭火でさっと焼き上げる焼きしゃぶで提供する。和田吹風料理長は「かごしま黒豚は、脂が甘くて、赤身のうま味も強くおいしい。素材の持ち味がダイレクトに伝わる調理法にしました」と話す。
かごしま黒豚と一緒に添えるのは炭火でじっくり焼いた九条ネギだ。香り高い九条ネギは、かごしま黒豚でくるりと巻いて食べる。すると脂身の甘味と九条ネギの甘味が見事に調和して、噛みしめるほどに豊かな風味が広がる。仕上げにかけている醤油麹とタマネギを使ったソース。そしてニンニクの香る黒マー油のパンチの効いたアクセントが、食欲をさらにかき立てる。濃厚なうま味のハーモニーは、鹿児島産芋焼酎の水割りやハイボールと好相性で、酒が進むこと請け合いだ。

鹿児島の恵みをぎゅっと凝縮。「GinaGina」の特製パエリア

目の前に置かれた瞬間から香ばしい香りに誘われるのが「GinaGina」の高木薫シェフの手による“かごしま黒豚のパエリア”だ。このパエリアの料理法は、かなり手が込んでいる。かごしま黒豚のバラ肉に鹿児島産の醤油、砂糖、焼酎を使い角煮に、さらに鹿児島の名物さつま揚げをヒントに作ったかごしま黒豚のさつま揚げもあしらう。パエリアを炊き上げるのには、かごしま黒豚の背骨でとったスープを使う。炊き上がりの熱々を取り分けて角煮と一緒にパエリアを口へ運ぶと、角煮はホロホロとほどけ、肉のうま味が染み込んだ米が至福の味わいをもたらす。高木シェフは「脂身のおいしいかごしま黒豚の魅力をスペイン料理で引き出すにはやっぱりパエリアですね」と話す。付け合わせのスナップエンドウ、サツマイモも鹿児島産で揃えているのも心憎い。まさに鹿児島の恵みを一皿に凝縮したパエリアだ。このパエリアは1万3200円と1万5800円のコースのひと品として提供される。

厚切りがうれしい！「ナイントリップカフェ」のかごしま黒豚のステーキ

九州各地の食材や名産品を使った料理が自慢の「ナイントリップカフェ」は、かごしま黒豚の多様な表情を楽しめる。人気なのは、厚切りのかごしま黒豚を豪快に焼き上げた“かごしま黒豚のステーキ”だ。熱々の鉄板で運ばれてくる肩ロースは、脂の甘味と赤身のコクのバランスが絶妙。タマネギの甘味がアクセントになるソースを絡めれば、肉のうま味がさらに引き立ち、あっという間にご飯を食べ終えてしまうほどのおいしさ。このメニューはランチタイムとディナータイムの両方で注文できる。
このほかにランチタイムには、かごしま黒豚の軟骨をとろとろになるまで煮込んだ、“かごしま黒豚カレー”があり、こちらも人気。ディナータイムにはかごしま黒豚のうま味をシンプルに味わえる“かごしま黒豚のローストポーク”も用意している。低温調理したかごしま黒豚を厚めにスライスしたローストポークは、噛みしめるほどにうま味があふれる。

雲白肉で脂の軽やかさを感じる「オン・ザ・テーブル・チャイニーズ」

洗練された中国料理に多くのファンが集まる「オン・ザ・テーブル・チャイニーズ」。平賀大輔シェフは「いろんな豚肉を食べてきましたが、かごしま黒豚の脂は甘味があっておいしいだけでなく、食感が軽いのがいいですね」と話す。平賀シェフがこの甘味を活かすために選んだのは、四川料理の冷菜の定番“雲白肉（ウンパイロウ）”。じっくり煮込んで冷ましたバラ肉をスライスしキュウリとともに盛り付け、ショウガやネギなどを加えた香味ソースで仕上げる。脂身のくりんとした歯触りが楽しく、噛みしめるほどに肉のうま味が染み出る。この料理はアラカルトで提供する。
コース料理には“かごしま黒豚の獅子頭（シーズートウ）”が登場。獅子頭とは肉団子のことで、粗みじん切りにしたかごしま黒豚でカニ肉を包み、油で揚げたあと煮込むという手間のかかったひと品だ。仕上げにマッシュルームなどのキノコを使ったソースをまとわせる。かごしま黒豚と複数の食材の多重奏を楽しんでもらいたい。“かごしま黒豚の魯肉飯（ルーローハン）”は、コースの〆のほかにアラカルトでも注文可能。台湾料理で人気の魯肉飯を平賀シェフオリジナルの味付けで仕上げた、オーダーせずにはいられないひと品だ。