食のストーリー

2021年2月号の特集テーマは「煮込む。」です。タジン鍋と聞くと、ヘルシーかつ簡単に美味しい煮込みが食べら...

100kg近くになる魚体もいるというその怪魚は、高級魚として知られている。グロテスクだったり、生態が摩訶不...

料理には料理人の腕が表れ、お品書きには店の思いが表れます。力強い手書きの文字を眺めていると「今日はぜ...

五島列島近海のアオリイカは、スルメイカやケンサキイカとは、アミノ酸の組成が違うため、苦味やスルメ臭の...

本誌連載、「『岬屋』の和菓子ごよみ」では、東京・渋谷にある上菓子店「岬屋」の季節の和菓子を、毎月紹介...

新年1冊目の特集は、「煮込む。」！煮込み料理には、こんなに良いことがあります。部屋の湿度が上がります。...

今回のお題“鮨”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか？私達が一度は食べたことのある、あんな...

ワンテーマムックの技あり！dancyuから「スープ」が発売されました。毎日つくりたくなるような、バラエティ...

いろいろな種類が生息しているカレイのなかでも、そのカレイはとびきり奇怪だという。グロテスクだったり、...

2020年もいよいよ終わりを迎えようとしています。さまざまな食に関する読み物をお届けしている食の話の中か...

さまざまな食に関する読み物をお届けしている食の話の中から、2020年に特に人気があったお話をお届けします...

今回のお題“きんぴら”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか？私達が一度は食べたことのある、...

アンコウと並ぶほど旨いというその怪魚は、比較的安価であっさりとしていて、アンコウより好まれることもあ...

その世界のトップランナーから、その道の神髄を垣間見る神髄シリーズ。「和食」の神髄・小室光博、「すし」...

2021年1月号の特集テーマは「おいしいレシピ100」です。世界を見渡すと多種多様な麺料理があります。世界一...

2021年1月号の特集テーマは「おいしいレシピ100」です。台湾といえば定番の旅行先ですが、何といっても魅力...

料理の基本を学ぶことで、日々の一品がワンランクアップする手ほどきシリーズ、今回は「焼く」にスポットを...