dancyu本誌から
柔らかクリーミーなスクランブルエッグを、ポケット状のパンの中へ！トロ～リ＆サックリな食感がたまらない「スクランブルエッグサンドウィッチ」／ホテルニューオータニ（東京）の「王道」たまごサンドウィッチ、完全版
柔らかクリーミーなスクランブルエッグを、ポケット状のパンの中へ！トロ～リ＆サックリな食感がたまらない「スクランブルエッグサンドウィッチ」／ホテルニューオータニ（東京）の「王道」たまごサンドウィッチ、完全版
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- 連載 : dancyu本誌から
2026年春号「ニューたまごパラダイス」号より、ホテルニューオータニ（東京）が開業から60年の歴史で磨き上げた、究極のたまごサンドウィッチの「黄金比」を公開！ 今回紹介するのは「スクランブルエッグサンドウィッチ」。スクランブルエッグを、パンの切り込みに流し込むのが斬新。トロサクな食感が楽しいです。
教える人
太田高広シェフ 「ホテルニューオータニ（東京）」副総料理長
1987年に「ホテルニューオータニ（東京）」入社。フランス料理の研鑽を積む。2023年にフランス農事功労賞シュヴァリエ受章。『本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST11』（イカロス出版）のレシピ監修も担当し、たまごサンド愛にあふれる。
- シェフからのひと言ポイント
- 柔らかすぎて挟めない具は、厚めの食パンにスリットを入れて詰めればOK。その場合は耳を残すとしっかり安定します。
スクランブルエッグサンドウィッチ
材料 (1～2人分)
| A | |
|---|---|
| ├ たまご | 2個 |
| ├ 生クリーム | 30ml |
| ├ 塩 | 適量 |
| └ 胡椒 | 適量 |
| バター | 10g（食塩不使用） |
| 食パン | 1枚（6枚切り） |
1パンを切って焼く
食パンは耳付きのまま縦2等分にし、切り込みを入れてポケットをつくる。両面をトーストする。
2スクランブルエッグをつくる
ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。フライパンを熱してバターを溶かし、卵液を流し入れて弱火で全体を混ぜながら好みの柔らかさのスクランブル状にする。
3皿に移す
余熱で火が入らないよう皿へ移す。
4パンに詰める
1の食パンのポケットに、2を半量ずつ詰める。
5完成！
柔らかクリーミーなスクランブルエッグは具でもありソースでもあり。受け止めるポケット状の食パンは内側しみしみ、外はカリッ。耳の存在感もあって、コントラストが楽しい。
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A4変型判（160頁）
2026年3月6日発売／1,500円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：鈴木泰介
