【麻・辣・酸 中華つまみ5番勝負】秋刀魚の蒲焼き缶詰に熱した油をかけるだけ！　ハイボールが進む麻辣アヒージョ

dancyu 2026年夏号「夏はガツンと肉中華」特集では、スーパーで手に入る身近な食材を使った夏にぴったりな「麻」「辣」「酸」の味わいが楽しめる酒肴メニューを、「南方中華料理 南三」オーナーシェフ・水岡孝和さんと「立呑み中華 起率礼」料理長・井上史子さんが考案していく、「麻・辣・酸 中華つまみ5番勝負」という企画を誌面で展開しました。二人の確かな腕前と自由な創造力から生まれた中華つまみの数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、“練り物・缶詰”のお題から「起率礼」井上シェフが考案した「さんまの蒲焼き 麻辣アヒージョ」を教えてもらいましょう。

「熱した油をかけて仕上げる中華料理の技法を応用して定番の缶詰を大胆にイメチェン！　高温の胡麻油を回しかけると、ねぎや唐辛子、花椒が一層香ばしくなって旨さがアップします。台湾ウイスキー『カバラン』のハイボールが相性抜群です！」（井上さん）

「さんまの蒲焼き 麻辣アヒージョ」のつくり方

1缶詰の中身と薬味を皿に盛る

秋刀魚の蒲焼をほぐしながら皿に盛る。缶に残ったたれもかけ、一味唐辛子、花椒、ねぎを上に重ねてのせる。

2熱した油を回しかける

フライパンに胡麻油を入れ、軽く煙が出るまで熱したら1にかける。

蒲焼きの缶詰に一手間加えるだけで、食べ慣れた味がガラリと印象を変える。ハイボール以外に、もちろんビールも抜群に合います！

教える人

井上史子　「立呑み中華 起率礼」料理長

「リッツ・カールトン大阪」などホテルの中華料理レストランや広尾「JASMINE」での勤務で研鑽を重ねた後、自由が丘「立呑み中華 起率礼」の開店時より料理長を務める。

26年夏号「夏はガツンと肉中華」

蒸し暑い季節、体が本当に求めるのは明日への活力となる強い味！それは中華、特に肉料理だとdancyuは考えました。dancyu2026年夏号では、旨味・辛味・香りが心地よく、ガツンと食べごたえのある〝肉中華〟を提案します！渾身の53レシピです。

dancyu2026年夏号
A4変型判（160頁）
2026年6月5日発売／1,500円（税込）

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宮内 健 （編集者、ライター）

1971年、東京生まれ。音楽誌『bounce』『ramblin'』編集長を歴任し、フリーランスの音楽ライター、編集者として長らく活動している。2010年以降「食」や「酒」に関してもテリトリーを広げ、2018年から2024年まで『dancyu』編集部に在籍。数々の特集記事の企画編集や執筆を手掛けた。

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