名酒場の看板メニューを本邦初公開！南蛮酢が決め手の唐揚げに、島風のような麦焼酎ソーダ割りを／「焼酎つまみレシピ＠八丁堀だけん」

教える人

八丁堀「だけん」　店主＝井上亮さん

焼酎を見つめ続けて20年以上。蔵元から絶大な信頼を集める焼酎の伝道師。パートナーの奈美さんと共に店に立ち、自ら厳選した焼酎・泡盛を200種以上を取り揃える。九州産の素材を生かした料理とのペアリングも秀逸で、月1度、蔵元を呼んでペアリングイベントも開催。

南蛮からあげのつくり方

1南蛮酢をつくる

南蛮酢の材料をすべて鍋に入れて火にかける。ひと煮立ちさせたらボウルに移しておく。

2鶏もも肉の準備①

鶏もも肉を5cmくらいにカットする。厚みがある部分には切れ目を入れ、繊維の部分にも垂直に切れ目を入れておく。地鶏ではなく、できるだけ柔らかい鶏肉を選ぶのがベター。

3鶏もも肉の準備②

ボウルに鶏もも肉を入れ、酒、味醂、醤油を揉み込む。

4鶏もも肉に衣をつける

下味をつけた鶏もも肉を袋に入れ、片栗粉を入れて肉全体にまぶす。南蛮酢を絡ませたいので、衣はしっかりつける。

5唐揚げを揚げる①

180℃に温めた油で鶏もも肉を揚げる。肉同士がくっつかないように離して入れる。

6唐揚げを揚げる②

揚げ時間の目安は5分。衣がきつね色になったら油からあげ、熱々のまま南蛮酢に浸けて、たっぷりとまとわせる。

7完成！

お好みで皿にレタスなどの葉野菜を敷いて、南蛮からあげを盛り付ける。レモンを添えて召し上がれ。

合わせる焼酎は？

東京・八丈興発「情け嶋」／ソーダ割り

八丈島で造られる、麦麹で仕込んだ麦焼酎。減圧蒸留で、島風のような軽やかな飲み口です。ソーダで割ると優しい麦の香りがふわりと立ち上がり、南蛮からあげの油をシュワっと流してくれます。南蛮からあげにレモンを搾ることで香りの接点ができ、相性がさらにアップ。

「これは本当に無限ループですね」「真夏に最高の組み合わせ！」と倶楽部メンバーもグビグビっと喉を鳴らしていました。