【ポテサラ・マイ・スタンダード4】「柚子胡椒はポテサラのための調味料！」と断言する、ライター・浅妻千映子さんの"柚子胡椒ポテサラ"

「爽快な香りと辛味がこんなにじゃがいもに合うなんて！」

「余りがちな調味料や食材でレシピを考えるのが好き」と話す浅妻千映子さん。そんな発想から生まれたのは、なかなか使い切れない柚子胡椒を使ったポテサラ。爽快な香りと辛味がこんなにじゃがいもに合うなんて！　夕飯の副菜に、娘のお弁当にと、いつしか食卓の定番に。おいしくつくるコツは、マヨネーズに柚子胡椒をあらかじめよく混ぜ合わせてから、ホクホクにゆでたじゃがいもにからめること。一緒ににんじんをゆでて加えても彩りが鮮やかになってお薦めだそう。みょうがのせん切りを混ぜれば、お酒が進む味に。アレンジも魅力的なのだ。

浅妻千映子さん。「追い柚子胡椒もお薦め」。

柚子胡椒ポテサラのつくり方

1じゃがいもをゆでる

じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにし、鍋に入れる。かぶるくらいの高さまで水を入れ、塩を加えて火にかけ、煮くずれる寸前までゆでる。火が通ったらザルで湯をきる（ゆで汁は少し取っておく）。

2マヨネーズ、柚子胡椒と混ぜる

ボウルにマヨネーズと柚子胡椒をあらかじめよく混ぜておく。じゃがいもを加え、好みの加減につぶしながら混ぜる。なめらかにしたいときはゆで汁を足す。これに好みの具材を加えてもOK！

26年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」

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大沼 聡子 （編集者・ライター）

家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。

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