【ロカボレシピ】卵は混ぜずにゆっくり火を通すのがコツ！「親子丼」（1人分の糖質25.1g）

「親子丼」（1人分の糖質25.1g）のつくり方

料理の糖質をカットする技はいくつかあります。例えば、肉に小麦粉や片栗粉などの粉をつける際には肉の水分をしっかりと取ること。水分が多いと、糖質の高い粉がたっぷりとついてしまうので、ペーパータオルなどで押さえて水分をしっかりふき取りましょう。また、醤油、味噌、味醂など和の調味料は糖質が高めなので注意。砂糖も控えられるのがベストなので、替わりに低糖質甘味料を使うのも一案です。

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1材料をカットする

鶏肉は2cm角に切る。生椎茸は石突きを切り、軸のまま縦半分に切ってさらに縦3等分に切る。三つ葉は1cm幅に切る。

2煮る

フライパンに水を煮立てて清酒、鶏肉を入れて混ぜ、色が変わったら、生椎茸を加える。調味料を加えて混ぜ、蓋をして弱火で8分ほど煮る。

3卵を加える

卵を割りほぐし、中心から外に向かって円を描くように流し入れる。三つ葉をのせ、蓋をして弱火で1～2分、半熟状になるまで煮る。

4仕上げ

丼に温めた「へるしごはん」を盛って③をのせ、三つ葉をあしらう。

中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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