夏を楽しむフレッシュジャム
濃縮された甘酸っぱさが魅力の"ブルーベリージャム"
旬の果物や野菜は、みずみずしくて香りも良くて、はじけるおいしさ。季節の賜りものを丸ごとジャムにして、...
#レモン汁
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夏こそ食べたい食材
甘酒を使った白桃のひんやりジェラート
飲む点滴とも呼ばれる甘酒を使って、おいしくて体に嬉しいデザートはいかがですか？暑さに負けないよう、夏...
初夏の爽やかパクチーレシピ
あっさりと上品な味わいの"タイ風鶏飯カオマンガイ"
タイの屋台などでよく食べられているカオマンガイは、あっさりとした旨味が特徴です。さっぱりとした味わい...
初夏の爽やかパクチーレシピ
ビールがぐいぐい進む"トムヤム餃子"
トムヤムクンといえば辛味と酸味、そして重厚な香りが魅力のタイ料理ですが、今回は餃子にアレンジ！キンキ...
初夏の爽やかパクチーレシピ
爽快なハーブの香りを楽しむ"ベジタブルロール"
暑い日が続くと爽やかな気分にしてくれる食べ物が食べたくなりますよね。一年中気温の高いベトナムでは、暑...
春のたまご料理
シュワシュワジューシーな"タイ式たまご焼き"
東京・西荻窪にあるタイ料理店「ぷあん」を営むレノーさんに教わったのは、軽やかで香り高いたまご焼き。ご...
いつものパスタをグンと旨くする発酵パスタ
アボカドの納豆SALSAスパゲッティ
ひきわり納豆を揚げて、生ハム、にんにくなどを加えた「納豆SALSA」を使ったスパゲッティ。アボカドは火を通...
旨すぎるバタークッキング
アボカドの柚子胡椒バター焼き
バターと森のバターと呼ばれるアボカドをダブル使い！バターの風味でコクもたっぷり。ホームパティーでも喜...
辻 仁成の“パリ・スープ”
辻仁成のパリ・スープ｜第一回 ホワイトアスパラのヴ...
作家、ミュージシャン、映画監督など幅広く活躍をしている辻 仁成さんは、本誌の連載「キッチンとマルシェの...
旬の野菜の知恵袋。
山ウドを使って海老とグレープフルーツのベトナム風サ...
料理研究家の植松良枝さんが紹介する「旬の野菜の知恵袋」。春先に旬を迎える、山ウドの4つの活用法を披露し...
旬の野菜の知恵袋。
セリのジョンで旬の香りと食感を愉しむ。
3月が近づくと、あっという間に春を感じる陽気。冬の寒さを超えた野菜が旬を迎える準備を始めます。初春にな...
日本酒をもっと美味しく！
日本酒大好き女性店主が教える"男前"な絶品つまみ
家飲みって心底寛げますよね。 でも酒のアテ、何にしよう？ そんなときにぴったりの、さくっと気軽に、ぱぱ...
旬の野菜の知恵袋。
カリフラワーにスパイスで「サブジ」をつくろう。
料理研究家の植松良枝先生が披露するカリフラワーレシピ3品目は「サブジ」。スパイスで野菜を蒸し煮して、レ...
dancyuタイムカプセル
氏家アマラー昭子さんの「トムヤムクン」で快楽体験！
dancyu1992年7月号「タイの一流レストラン『ブサラカム』直伝のタイ料理。世界三大スープの一つトムヤムクン...
旬の野菜の知恵袋。
とうもろこしでつくる「エスニック焼き飯」！
「とうもろこしは蒸しているだけではもったいない！」と、菜園で野菜を育てている料理研究家の植松良枝さん...
dancyuムックから
マヨネーズとカレーが夢の競演"ビストロのポテトサラ...
東京は西荻窪の「ビストロ サン・ル・スー」が考えるのは、レモンと黒胡椒をアクセントにした、カレー風味の...
dancyuムックから
起きるのが楽しくなる、卵の朝ごはん
桜も散り、薄着が気持ちのよい季節になってきました。新年度が始まり、令和もいよいよ。ワクワクする一日の...
豚肉をさっぱり、がっつり食べる。
豚肉と塩熟成。
豚肉を塩で熟成させましょう。豚肉に塩をまぶして冷蔵庫でねかせることで、余計な水分が抜け、旨味が凝縮し...
