#京都

豆乳を、だしやスープのように使うと、手間をかけずになめらかなクリームスープが出来上がります。豆そのも...

dancyu2021年2月号で掲載した東京・清澄白河「O2」の白菜醤油煮込みに加えて、もう一品、時間をかけなくても...

アスパラガスはユリ科の植物で、新芽の茎部分が可食部。独特の旨味があり、すりながしにもぴったりです！す...

一度食べたら忘れられない“がんもどき”のつくり方を、dancyu2021年2月号で掲載した四ツ谷「おでんやden」...

ふわっふわの“つみれ”のつくり方を、dancyu2021年2月号で掲載した四ツ谷「おでんやden」店主の佐藤真一さ...

dancyu2021年2月号で掲載した四ツ谷「おでんやden」。店主の佐藤真一さんと女将の直子さんに、自家製のおで...

料理には料理人の腕が表れ、お品書きには店の思いが表れます。力強い手書きの文字を眺めていると「今日はぜ...

本誌連載、「『岬屋』の和菓子ごよみ」では、東京・渋谷にある上菓子店「岬屋」の季節の和菓子を、毎月紹介...

熱を加えることで、甘みがまろやかになる玉ねぎをすりながしにしました。すりながしとは、野菜などをすりお...

すりながしとは、野菜などをすりおろしてだしと合わせた、しみじみとおいしい汁もの。ことこと煮込むことを...

料理人やスタッフの元気の源まかない。東京・浅草にあるフレンチ「オマージュ」のまかないは、責任を持って...

代々木公園にある「酒坊主」ではスパイスと羊と酒のハーモニーを楽しめます。お好きなみなさんならご存じの...

レストランを代表するメニュー、スペシャリテ。東京・浅草にあるフレンチ「オマージュ」には、荒井シェフの...

大塚にある「29ロティ」では羊のねっとりとした脂と燗酒の抜群の相性を楽しめます。お好きなみなさんならご...

後楽園の「MENSHO TOKYO」は羊スープを扱う稀有なラーメン店です。お好きなみなさんならご存じのように、羊...

ワインと鮨とパスタと甘いもの好きな現役編集部員が、偏愛するレシピは「ヴァッカロッサ」の野菜スープ。何...

新橋にある「BAO」は羊好きの魔窟と言える店です。お好きなみなさんならご存じのように、羊はクサいとか、カ...

下北沢の商店街から一歩脇道に入ったところに居を構える「クスクス ルージール」。店名にも入っているクスク...