冬にぴったりのあったかレシピ
イチカワヨウスケさんの"かぶのみぞれ椀"
イチカワさん渾身の一作は、かぶのだし、ゆでたかぶ、生のかぶの風味まで生かした、かぶ三昧の椀。すりおろ...
#塩
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冬にぴったりのあったかレシピ
食堂おがわの"白菜の塩あんかけ"
魚料理の合間に、ちょこっと出すと喜ばれる冬の野菜料理です。和食なのにちょっと洋風で、ポトフやスープを...
冬にぴったりのあったかレシピ
堤人美さんの"たらと白菜のバター蒸し"
料理家の堤人美さんに習ったのは冬の定番食材、タラと白菜を使った蒸し料理。味付けは醤油と酒とバターのみ...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
40分でつくる重ね煮「ビーフシチュー」。
スープ作家の有賀薫さんが披露するのは、うす切り肉でつくるかんたんビーフシチューのレシピ。具材を切って...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
2日間かけてつくる本格「ビーフシチュー」。
ブイヨンから手づくりしたビーフシチューは、まさにご馳走の味わい。じっくりと煮出した牛のエキスと野菜の...
山形の在来作物「温海カブ」を知る。穫る。食べる。
甘酢漬けでしか食べられてこなかった山形の「温海カブ...
400年前から続く焼畑農法でつくられる山形の在来種「温海カブ」。冬空の下、森の斜面でたんまりと収穫したら...
僕らが尊敬する昭和next.
とりいちときんつぎ 2／2
夫婦で始めた「すみ焼 とりいち」は今、親子で営まれている。母の作るもつ焼きや煮込みという土台があってこ...
おやつの時間ですよ。
5分で「レモンカード」をつくる術。
今日のおやつはなんですか？まだ気持ちが定まっていない人は、甘酸っぱいレモンカードをつくってみませんか...
「㐂寿司」の365日。
鮨ツウをときめかせる「㐂寿司」の印籠詰め。
酢飯には海苔や干瓢やガリを詰め、ツメを塗って仕上げる。ちょうどよいサイズの小いかを探して丁寧に仕込む...
旬の野菜の知恵袋。
醤油と辛子が香る菜の花の混ぜ込みごはん。
菜の花とちりめんじゃこ、炒り卵の混ぜ込みごはんのレシピを紹介します。旬の魅力を活かすため、和の下ごし...
旬の野菜の知恵袋。
菜の花をくたくたに煮たオレキエッテ。
菜の花のような苦味のある野菜は、オイルとの相性が抜群。洋風料理に使ってみると、新しい発見があります。...
旬の野菜の知恵袋。
菜の花をこんがりと焼いてみよう。
菜の花は旬の時季になると、花を咲かせるために茎が太くなり、爽やかな苦味が味わえるようになります。こん...
旬の野菜の知恵袋。
菜の花で洋風白和えをつくる。
如月を迎えると、爽やかな苦味が出てくる菜の花。和える、焼く、煮る、混ぜ混む、さまざまな料理法で菜の花...
日本酒をもっと美味しく！
日本酒大好き女性店主が教える"男前"な絶品つまみ
家飲みって心底寛げますよね。 でも酒のアテ、何にしよう？ そんなときにぴったりの、さくっと気軽に、ぱぱ...
萬田康文さんの青春18きっぷで東北マンダラ旅。縁が円を描くのだ。
番外編。マンダラ旅は続くよ、どこまでも。
青春18きっぷで上野から山形県鶴岡へ。写真家・萬田康文さんは13時間の各駅停車の旅を経て、東京から移住を...
おやつの時間ですよ。
イギリスの定番おやつ「レモンカード」をつくろう！
目が覚めるような酸味が魅力のレモンカードは、午後のひとときにぴったりの味。ビビットカラーは、おやつの...
今日、なにつくる？
自由気ままな下町和食店が教える、甘味が際立つ牛しゃ...
他ではお目にかかれない独創的な和食を供すると評判の「まめたん」。牛肉の甘味が堪能できる目からウロコの...
今日、なにつくる？
料理ビギナーでも失敗なし！京都「ル キャトーズィエ...
揚げ焼きステーキに続いて「ル キャトーズィエム」の茂野 眞さんに教わったのは、現在は店で提供していない...
