季節の「引き算」料理
しっとり＆さっぱり美味しい"ゆで豚のねぎ塩ソースが...
豚肉はゆでてしっとりした食感と、下準備にひと手間かけてさっぱりと仕上げたひと皿です。胡麻油香るねぎ塩...
#塩
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「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
磯の風味たっぷりの"岩海苔台湾オムレツ"
台湾風卵焼きレシピをベースに、「よりお酒に合う海っぽさ、ミネラル感を足したらこうなりました」と岡本シ...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
燗酒が進む絶妙な塩加減！"塩煎り麻辣銀杏"
割烹の旬メニューとしておなじみの塩煎り銀杏を、「Spice飯店」流のスパイシー仕立てに。プロ直伝の煎り技に...
季節の「引き算」料理
シンプルだけど旨味が引き立つ"長いもと海老のパン粉...
長いもとパン粉のサクサクに、海老の旨味がじゅわっと顔を出す。生クリームや溶かしバターとともにオーブン...
ハヤシコウの週末パスタ
もったり濃厚な"ゴルゴンゾーラチーズのリガトーニ"
ゴルゴンゾーラチーズのソースをたっぷりまとったリガトーニは、食べ応え抜群です！この週末のランチにつく...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
香りも豊かな"ジャスミン塩漬け豚バラ"
手がかかるイメージのある豚バラのつまみを、簡単レシピにアレンジ。塩漬けで深みを増す脂の旨味に、ジャス...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
つまみに最適な"ポークソテー"
厚い豚肉をじっくり焼く。“焼きすぎ”くらいまでしっかり中まで火を通すことで、肉の断面に繊維が浮かび上...
季節の「引き算」料理
干物でつくる"秋刀魚のペペロンチーノ"
干物の魅力は凝縮する旨味と、旬を逃しても出会える日持ちの良さ。秋刀魚も干物であれば、一年中楽しむこと...
季節の「引き算」料理
下味がポイントの"鮭の竜田揚げ"
秋が旬の鮭は焼き魚もお薦めですが、竜田揚げもその旨味を楽しめるメニューのひとつ。下味をしっかりつけれ...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
バター香るリッチな味わいの"サイコロステーキ"
まるでフレンチの一皿のような、贅沢な豆皿つまみ。仕上げに入れたバターが全体の風味を増して、高級感ある...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
パリパリの渋皮が旨い"栗クミンペコリーノ"
旬の栗を渋皮ごと素揚げして、タンニンや渋みを堪能する大人風味がお酒好きのツボを突きまくり。生栗のおい...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
辛味と旨味、食感が絶妙な「チャンジャ切り干し」
タラの塩辛で、魚のキムチとも呼ばれるチャンジャはそのまま珍味として、切り干し大根は炊いておばんざいに...
季節の「引き算」料理
酢でコクが深まる"れんこんと豚肉の酢炒め"
豚肉は焼き肉用をチョイスしてあえて大ぶりに切ることでボリュームアップ。酢の酸味がれんこんの滋味深さを...
季節の「引き算」料理
こっくり甘辛い"鶏つくねの甘辛照り焼き"
使い慣れた調味料のみ！直球の甘辛味でふんわり優しい食感の鶏つくねを召し上がれ。しかも家庭でもつくりや...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
熱燗との相性が抜群！"青唐辛子羊雲吞（ラムワンタン...
自身が大のラム好きという岡本シェフの自信作。にんにく、生姜、青唐辛子のような生スパイスとの相性よく、...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
白ワインと合わせたい"鶏の唐揚げ魔法のたれマヨネー...
ちょっぴりジャンクな、揚げ物＋マヨネーズの鉄板の組み合わせ。魔法のたれが加わることでより酒が進む甘辛...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
歯ざわりが新鮮な"湯葉とザワークラウトのグラタ...
発酵の旨味と酸味をもつ漬物のザワークラウトと、塩漬けのケイパーを使ってグラタンに。ナツメグではなく五...
超クイック！副菜カタログ
生でも美味しい"青梗菜（チンゲンサイ）のナムル風"
香りや食感など、青梗菜の美味しさをストレートに楽しめるナムル風。つくり立てをシャキシャキで、時間を置...
