刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
しっとり、絶品！「白身魚の切り身」の冷蔵庫干し
天日干しではなく、脱水シートで魚を包んで冷蔵庫で干物にする「脱水シート干し」。特に、「白身の切り身は...
#干物
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刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
黒胡椒でめちゃ旨！「脱水シート干物」研究は続く
天日干しではなく、脱水シートで魚を包んで冷蔵庫で干物にする「脱水シート干し」。伊東の人気干物店「島源...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
昆布、柚子風味をプラス。「脱水シート変わり干物」の...
気温の高い日でも天気の悪い日でも、冷蔵庫で干物がつくれる便利な「脱水シート干し」。伊東の人気干物店「...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
【番外編】塩の浸透圧ってそういうことか！
干物をつくっていると、「魚に塩がまわる」とか「塩が十分に入っていない」といった表現をすることが多い。...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
夏の干物づくりは"脱水シート式"に限る！
夏は気温が高く魚の脂が酸化しやすいため、天日干しに向かないシーズン――。でもいい方法があります！伊東...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
大人気！「とろサバ」のみりん干しにチャレンジ
今回伝授してもらったのは、伊東の人気干物店「島源商店」の看板商品の一つ、とろサバみりん干し。静岡の人...
尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ
余った"アジの干物"は"なすのタタキ"でご馳走にな...
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...
尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ
"アジの干物"をもてあましたら、ひんやりさっぱり"...
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
みりん干しの基本をマスターする！
みりんダレの香ばしい風味と甘じょっぱい味わいに、ご飯が進む！みりん干しはぜひ覚えておきたい“変わり干...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
ブリの切り身も干物にできる！
丸魚しか干物にできないかと思いきや、そんなことはない。買ってきた切り身だって、立派な干物になる。さば...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
干物の正しい焼き方、教えます
魚をさばいて塩水に漬けて干して……。手をかけてつくった干物を、いよいよ焼いて食べよう！伊東の人気干物...
横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」のお料理ノート
パンにたっぷり塗ってかぶりつきたい"鯖のリエット"
鯖の干物をつかってつくるお手軽リエットです。ワインとの相性が抜群なので、晩酌のつまみとしてもお薦め。...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
いざ天日干し！指で押して指紋がつけば干し上がりも近...
気温が低く少し風がある晴れの日は、絶好の干物日和。伊東の人気干物店「島源商店」の内田清隆さんにさばい...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
「塩分濃度」と「漬け時間」のバランスが最大の課題！
干物づくりの要諦は「塩分濃度」と「漬け時間」にあり！伊東の人気干物店『島源商店』の内田清隆さんから教...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
干物の「背開き」「腹開き」の使い分けとは？
干物には、腹から包丁を入れる「腹開き」と、背から切り開く「背開き」がある。それぞれのさばき方とメリッ...
美味食材を買う
うるめいわしの丸干し
凝縮した旨味と内臓のほろ苦さがたまらない、極上の干物です。
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
効率よく魚をさばく「プロの七手」とは？
効率よく魚をさばくにはコツがある。伊東の人気干物店『島源商店』の内田清隆さんに、素早くさばくためのプ...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
まずは基本のアジの干物を攻略する！
まずざっとアジの干物の基本を押さえよう。教えてくれるのは、静岡・伊東市の人気干物店『島源商店』の内田...
