日本酒に合う豆皿つまみ
酸のある日本酒と相性抜群！"いちごと菜花とくるみの...
なめらかな和え衣にいちごの酸味と菜の花の苦味が心地よい。時折出合うクルミを噛みながら、酒をちびり。日...
#日本酒
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日本酒に合う豆皿つまみ
家飲みの格が上がる"漬けぶりとほうれん草のたたき長...
旨味がしみたぶりに長いもの歯ごたえが華を添える。膨らみのある本醸造と合わせたい。日本酒好きに愛される...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
おせちの残り物が味変する「数の子長芋ポテサラ」
三が日が過ぎても、まだおせちが残っている……ということはよくあること。でもそのままいただくには料理に...
「日本酒を変えた」男 ～神亀・小川原良征“センム”の軌跡～
「センムの生きざま」に憧れ続けた「日置桜」山根正紀...
純米酒を熟成させる。今でこそ、その魅力に気づいた造り手も飲み手も増えてきているが、30年前、まだその試...
「日本酒を変えた」男 ～神亀・小川原良征“センム”の軌跡～
「センムの生きざま」に憧れ続けた「日置桜」山根正紀...
鳥取県の「日置桜」醸造元・山根酒造場と埼玉県の神亀酒造には、先代の頃から“純米酒造りに賭ける同志”と...
今日、なにつくる？
たっぷり旨味が溶け込んだ煮込み料理4選
ワインや日本酒のつまみになるような、温かくてボリュームのある煮込み料理を4品ご紹介。食材さえ用意してし...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
ワインに合う大人のおやつ"クリームチーズ奈良漬"
日本酒党にもワイン党にもうれしい一皿。食前でも食後でもおやつでも！とにかく簡単、あっという間に完成し...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
ラム酒と合わせて芳醇な味わいを楽しむ"干し柿バター...
干し柿を切ってバターを挟むだけ!飲んで食べた後のお楽しみに、食後酒と合わせてちびちびと。干し柿はあまり...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
締めまで絶品な"牛バラと大根おろしの小鍋"
牛肉さえ用意すれば、あとは冷蔵庫にあるものばかり。鰹節をそのまま入れることで、だしをひく手間はなし。...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
旨味と辛味のパンチが効いた"発酵白菜麻婆春雨"
中国東北部の白菜漬け“酸菜”は、乳酸発酵由来の酸っぱ旨さがやみつき必至。スープや煮込みの調味料代わり...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
変幻自在の"牡蠣バター"
バターでしっかり焼いて風味を引き出した牡蠣を、バターに閉じ込めた驚きの一皿。そのまま食べるのはもちろ...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
こっくりと旨い"手羽先五香揚"
塩味や醤油だれの手羽先揚げはビールのつまみに最高だけれど、ここではチリチリに熱い燗酒を呼ぶ中華系エス...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
旨味の塊"生牡蠣のおひたし"
生食用の牡蠣をおひたしの地につけて一晩置くと、牡蠣の旨味とだしが融合した、さらに濃厚なつまみに！柔軟...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
サラダのような軽やかさ"豚しゃぶの花椒トマト醤"
しゃぶしゃぶして、ほんのりロゼ色に染まった豚バラ肉に、タレの材料を合わせてかけるだけ。秘策は花椒のパ...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
酸味と甘味の絶妙なハーモニー"漬物とナッツ、レーズ...
漬物の酸味と、甘いレーズン、ナッツの油脂分がバランスよく絡み合う面白い一皿。柔軟な発想を持った東京・...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
フレッシュで爽快な味わいの"季節のフルーツ、カニカ...
フルーツのジューシーさに春菊のほろ苦さがよく合う。カニカマの塩味を生かして、味付けに塩はなし。渋い色...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
まろやかな旨味が広がる"麻婆白子春巻き"
ピリ辛の麻婆挽き肉を、白子と一緒に春巻きに。麻婆挽き肉の辛みと、熱で溶けた白子のまろやかな味わいに、...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
とろんと広がるハムの旨味"揚げ餅と生ハム"
イタリアのエミリヤ・ロマーニャ名物、ニョッコフリットは、揚げた小ぶりなパンに生ハムを挟んだおつまみ。...
