「四川家庭料理 中洞」の十皿
カリカリ大根 特製辛味醤油漬け｜「四川家庭料理 中...
八皿目はカリカリ大根特製辛味醤油漬け。特製たれに漬けたご飯が進むおかずであり、箸休めの一品である。そ...
#東京
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食の仕事着。
東銀座「ナイルレストラン」のナイルさんの仕事観のこ...
毎日、“世界で1枚だけ”のお気に入りのシャツを着て、好きな仕事に邁進するナイルさん。「ナイルレストラン...
食の仕事着。
東銀座「ナイルレストラン」のナイルさんのオーダーメ...
昼時の長い行列は、もはや東銀座名物。戦後に本格インド料理を日本に伝えた「ナイルレストラン」は、2019年...
「四川家庭料理 中洞」の十皿
肉そぼろと春雨の唐辛子旨煮｜「四川家庭料理 中洞」...
七皿目は肉そぼろと春雨の唐辛子旨煮。現地では「肉未粉絲（ロウモフェンスゥ）」という。手塩にかけて育て...
愛とラーメンのバラード
イタリアンな「真鯛らぁめん まちかど」の鯛ラーメン...
「真鯛らぁめん まちかど」でスープをすすった瞬間、私の心は奪われた。街には数多の鯛ラーメンがあふれてい...
「四川家庭料理 中洞」の十皿
豚スペアリブの煮込み｜「四川家庭料理 中洞」の六皿...
六皿目は豚スペアリブの煮込み。日本で煮込みといえば醤油と砂糖が基本だけど、中国ではどうなのか。四川省...
フルーツ牛乳は永久に不滅です。
大人のフルーツ牛乳に酔う。
手づくりフルーツ牛乳の大人編は、レモンとトマトを使ったミルキーなカクテルをつくります。ミルクジンフィ...
「銀座 小十」の献立から、和食の未来が見えてくる。
「銀座 小十」が変わった理由。
東京の和食シーンを牽引してきた「銀座 小十」。2019年7月には、オープン16年目を迎えた。日本で令和の時代...
「四川家庭料理 中洞」の十皿
トマトと卵のとろとろ炒め｜「四川家庭料理 中洞」の...
五皿目はトマトと卵のとろとろ炒め。中国全土で食べられるている極めてポピュラーな料理なのに、店それぞれ...
フルーツ牛乳は永久に不滅です。
バナナミルクとトロピカルミルクはいかが？
カクテルとジェラートの店「TIGRATO」店主の高宮裕輔さんが、フルーツ牛乳のつくり方を披露します。ジェラー...
東京・新大久保「イスラム横丁」をゆく。
喜びを倍に、悲しみは半分にする「イフタール」。
日の出から日没まで断食し、日没後に500人ものムスリムが参加する食事会「イフタール」に参加した。大勢の知...
東京・新大久保「イスラム横丁」をゆく。
断食明けの食事会「イフタール」へ。
2019年5月5日から6月3日は、ムスリムにとって「聖なる月」であるラマダン月だった。ムスリムは日の出から日...
愛とラーメンのバラード
パスタから生まれた「真鯛らぁめん まちかど」の鯛ラ...
2016年頃から急増したのが、鯛ラーメンの専門店。その中でも、東京は恵比寿「真鯛らぁめん まちかど」の鯛ラ...
フルーツ牛乳は永久に不滅です。
フルーツ牛乳をつくってみよう！
フルーツ牛乳は、銭湯で飲むものだと思っていませんか？とんでもない。フルーティな香りとマイルドな甘味が...
「四川家庭料理 中洞」の十皿
乳酸発酵の漬物｜「四川家庭料理 中洞」の四皿目
四皿目は乳酸発酵の漬物。箸休めの漬物は、辛い料理を食べた後にぴったり。四川省では、「泡菜（パオツァイ...
TOKYO蕎麦めぐり。
器変われば、蕎麦の味変わる。
「江戸蕎麦 ほそ川」の真骨頂は、蕎麦打ち名人芸と内に秘めたる情熱だけにあらず。端正な蕎麦と料理をより美...
TOKYO蕎麦めぐり。
手打ち蕎麦と十割蕎麦。
材料は蕎麦粉と水だけにもかかわらず、奥深い手打ち蕎麦の世界。小麦粉のつなぎを使わず、食感のコントロー...
「四川家庭料理 中洞」の十皿
黒酢と辣油のサンラーメン｜「四川家庭料理 中洞」の...
三皿目は黒酢と辣油のサンラーメン。中国語で「酸辣面」。酸辣湯麺とは違います。玉子も椎茸もきのこもトマ...
