春のスパイス料理
スパイスの効いた濃厚な味わい"黒胡麻肉味噌のレタス...
練り胡麻とすり胡麻をダブルで使った、黒胡麻づくしの肉味噌をシャキシャキレタスにのせてパクッといただき...
#花椒
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大原千鶴さんの「今宵のあて」
豊かな旨味と香りの余韻を楽しむ「新玉ねぎとパクチー...
揚げ物は、素材そのものを味わうもよし、香りや食感を楽しむもよしのお酒のあて。今回は、旬の桜海老と新玉...
揚げ物を引き立てる副菜
辛痺がたまらない"ふんわり揚げなすの花椒風味"
じっくり揚げたなすはそのままでもおいしいけれど、香味野菜やスパイスを加えるとパンチが効いて極上の野菜...
枝元なほみさんの酒が進む宴会料理
染み出る旨味がたまらない"発酵白菜鍋"
いつでも熱々が楽しめる汁物代わりの鍋は、冬の宴会の必需品です。テレビに雑誌にと大活躍な料理研究家、枝...
小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
甘味のある香りがはじける"大根と桜海老の揚げ餃子"
花椒、バジル、レモンの皮。このトリオがおいしさの最上級をつくり出します。スパイスとハーブの香りで味が...
小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
体を温める黄金コンビ"ラムソテー＆ラムボール"
体を温める効果のあるラムとスパイスを合わせた、冬にぴったりのおかずです。ラムソテーとラムボールはそれ...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
旨味と辛味のパンチが効いた"発酵白菜麻婆春雨"
中国東北部の白菜漬け“酸菜”は、乳酸発酵由来の酸っぱ旨さがやみつき必至。スープや煮込みの調味料代わり...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
サラダのような軽やかさ"豚しゃぶの花椒トマト醤"
しゃぶしゃぶして、ほんのりロゼ色に染まった豚バラ肉に、タレの材料を合わせてかけるだけ。秘策は花椒のパ...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
燗酒が進む絶妙な塩加減！"塩煎り麻辣銀杏"
割烹の旬メニューとしておなじみの塩煎り銀杏を、「Spice飯店」流のスパイシー仕立てに。プロ直伝の煎り技に...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
パリパリの渋皮が旨い"栗クミンペコリーノ"
旬の栗を渋皮ごと素揚げして、タンニンや渋みを堪能する大人風味がお酒好きのツボを突きまくり。生栗のおい...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
こっくりと食べ応えのある"ラムとさつまいものクミン...
ラムと鉄板の相性を誇るスパイスといえばクミン。じゃがいもを組み合わせた炒め物が定番のところ、あえての...
秋のスパイス料理
なすが主役の軽やかな味わい"秋なすの胡麻味噌餃子"
なすがたっぷり入った餡に花椒もアクセント。お酒やご飯がぐんぐん進みます。王道の酢醤油でいただくのがベ...
門前仲町「酒亭 沿露目」の“おつまみトースト”
ピリ辛で食べ応え抜群の"焼きなす麻婆トースト"
こんがり焼いたなすに、香味野菜や醤たっぷりの自家製ソースを絡めた麻婆茄子。コクのある具材をトーストに...
門前仲町「酒亭 沿露目」の“おつまみトースト”
刺激的な美味しさ！"ラム肉とクミンの麻辣ダレトース...
餃子をつくったときにタネが余ってしまったら……。という想定で編み出した、ラム餃子のタネをのせたトース...
器を引き立たせるレシピ
痺れる辛さが旨い！"牡蠣の麻辣炒め"
ミルキーな味わいの牡蠣と、麻辣の爽やかで痺れる辛さが絶品！酒のともとしても優秀ですが、白飯と一緒に食...
dancyuムックから
辛くて痺れる本格派"麻辣胡麻そぼろ焼きそば"
今回は、花椒のぴりっとした辛味とラー油を使った、本格しびれ系焼きそばです。dancyu定番シリーズの最新号...
大原千鶴さんのすりながしのいろは
ビーツの甘味が広がる"ビーツのすりながし"
目にも鮮やかな赤紫のスープの正体は根菜のビーツ。食べ方に迷っているなら、ぜひすりながしにしてみてくだ...
器を引き立たせるレシピ
レモンの香りがアクセントの"鶏ハツと砂肝のマリネ"
ハツと砂肝のコリコリっとした食感が美味しい、つまみになる一品です。レモンの香りと、マリネした酸味が今...
