#調味料

東京・銀座のレストラン「煉瓦亭」は、“カツレツ”を誕生させただけでなく、せん切りの生キャベツを添える...

カリッと焼いた豚バラの香ばしさが旨い、見た目も鮮やかな野菜炒めです。春キャベツのやわらかい葉を料理に...

一世を風靡した塩麹は、もはや定番の調味料。実は、クリームパスタにぴったりなのです。麹の甘味とまろみを...

長野県上田市にある「拉麺酒房 熊人（くまじん）」は、マニアからも一目置かれるラーメン店。素材選びにも一...

長野県は上田市にある「拉麺酒房 熊人（くまじん）」の店主は、同業者も“変態”と認めるほどのマニアックな...

春の気配と共に旬を迎えるセリ。室町時代から伝わる調味料の煎り酒と組み合わせます。セリと梅の香りが高め...

「ラハメン ヤマン」は江古田駅から徒歩5分ほどの場所にあるラーメン店だ。店主はアフロ、BGMはレゲエ、初め...

行列の果てには、初めて目にする餃子があった。形、味、食感。さらには、調味料まで。こんなの初めて。もっ...

発酵鍋シリーズの掉尾を飾るのは、白菜漬けを使ってつくる鍋。高菜漬け、コチュジャン＆豆板醤、味噌、酒粕...

身体に良い発酵食品と舌が喜ぶ発酵調味料を使ってつくる発酵鍋シリーズの第2弾は、コチュジャンと豆板醤の勧...

ポテトコロッケと言えば、ホクホクとしたおいしさをイメージしますが、「旬香亭」のポテトコロッケは一味違...

酒肴のための調味料“山椒麹”。今宵のメニューは、ちりめんじゃこを「炊く」。そして白身魚を「焼く」。日...

酒肴のための調味料“山椒麹”。ちょっとの量でも味を決めてくれるスグレモノです。

酒肴家の稲垣知子さんが教える「酒肴調味料」第二弾は“山椒麹”。酒好きが愛してやまない山椒は、塩麹と出...

サクッと衣は香ばしく、えびのプリッとした食感も愉しめるすり身揚げ。パクチーの根、にんにく、白胡椒でつ...

酒肴のための調味料“純米だし醤油”。煮ることで、大人の煮物が手早く完成します！

酒肴のための調味料“純米だし醤油”。自在な組み合わせで「たれ」を工夫すれば、酒肴メニューは無限大に広...

新米の季節。甘味があってふっくらとした新米は、それだけで最高のご馳走です。「秋の献立づくりのテーマは...