「バードランド」の鶏つまみ
コク深く香り高い"レバーパテ"
鶏肉を熟知した焼鳥屋の鶏つまみは格別。焼鳥屋の新定番・レバーパテ、鶏皮の二杯酢、つくね……。プロの技...
#鶏肉
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初夏の爽やかパクチーレシピ
根っこの旨味を味わう"ベトナム風鶏肉団子のスープ"
パクチーというと葉と茎のイメージが強いかもしれませんが、実は「根」もとても使える食材なのです。パクチ...
一羽まるごと揚げちゃう鶏からレシピ
ビール衣で軽やかに揚げる"鶏もつから揚げ"
もも肉の脂、胸肉やささみの淡白な味わい、さらに骨まで美味しい万能な食材と言っていい鶏肉ですが、忘れて...
一羽まるごと揚げちゃう鶏からレシピ
コリコリ食感が心地よい"カレー風味軟骨から揚げ"
コリコリとした食感に、中から滲み出る濃厚な旨味が魅力の軟骨。そんな居酒屋でも人気な一品をカレー風味に...
一羽まるごと揚げちゃう鶏からレシピ
肉汁が溢れ出る"骨付きから揚げ"
骨の周りの肉は、他の部位では味わえない美味しさがあります。さらに、ガブっとかぶりついて食べる快感はた...
一羽まるごと揚げちゃう鶏からレシピ
しっとりふんわり"白身から揚げ"
鶏のから揚げというともも肉のイメージが強いですが、むね肉とささみ肉の淡白な味わいも、鶏肉の大きな魅力...
一羽まるごと揚げちゃう鶏からレシピ
ビールも、ご飯も進む"鶏皮ともも肉のから揚げ"
みんな大好き、鶏のから揚げ。ご飯がススム、ビールもススム。この王道メニューを鶏肉まるごと、いろんな部...
お酢レシピ
胡麻の香りと酸味がたまらない「バンバンジー」
暑い時は食欲が落ちがちで、さっぱりとしたものを食べたくなります。四川料理である「棒々鶏（バンバンジー...
「パッソ・ア・パッソ」の家飲みを彩る肉つまみ
味噌が決め手！"ミートボールとねぎのスープ煮込み"
鶏肉の優しい味わいに寄り添う、ほっこりとした旨味のある日本酒に合うミートボールです。
「パッソ・ア・パッソ」の家飲みを彩る肉つまみ
キリッとしたかぼすの酸味がうれしい"ゆで鶏と菜の花...
ミネラル感がある爽快な日本酒は野菜との相性が良いです。野菜の美味しさも味わえるゆで鶏つまみをぜひお試...
「パッソ・ア・パッソ」の家飲みを彩る肉つまみ
日本酒にも合う"鶏のりんご照り焼きトマトソース"
上品で優しい旨味と甘味が特徴の鶏肉料理です。脂の多い鶏皮部分も使うので、すっきりとした日本酒とどうぞ...
梅酒アレンジクッキング
鶏肉の梅酒ソテー
おかずにも、お酒の肴にもなる一品です。梅酒は、料理に加える酒としてはちょっとぜいたくだけれど、期待以...
春の爽やかレモンクッキング
マリネで柔らか、しっとりの"鶏バターレモン"
アマゾンカカオの魅力を日本に伝えた太田哲雄シェフは、実はレモンの使い手でもあったのです！そんな太田さ...
旨すぎるバタークッキング
バター生姜ソースのチキンライス
米と鶏肉を炊飯器に入れて普通に炊くだけ。きゅうり、わけぎや香菜などの野菜とともに。バター生姜ソースを...
旬の野菜の知恵袋。
ウドを皮ごと炒めてみよう！
ウドは皮は剥かない方が旨味をまとって香り高くなるんです。それならば、ウドを皮ごと使って、鶏肉と炒めま...
大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
創業120余年。至宝の鳥すきやき。｜東京・神田「ぼ...
圧倒的な風情が漂う空間で、鳥すきやきを堪能します。ムネやモモ、レバーに砂肝。鳥のいろんな部位を味わっ...
大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
創業120余年。至宝の鳥すきやき。｜東京・神田「ぼ...
店の前に立っただけでも、その風情に感嘆のため息が出てしまう。一歩なかに入ったなら、ため息はさらに深い...
みもっと先生の本格タイ料理レシピ。
"マジックペースト"で「カオマンガイ」をつくる。
鶏肉をゆで、そのゆで汁でご飯を炊いてひと皿に盛り合わせる「カオマンガイ」。せっかくなら丸鶏を使おう！...
