夏はガツンと肉中華
【伝説の中華料理人：山本豊の復刻レシピ④】漬物の酸...
約35年前、本誌の創刊時から編集部がとてもお世話になった料理人がいる。吉祥寺「知味 竹爐山房」（現在は閉...
#高菜
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夏野菜を楽しむ、おうち中華
高菜漬けが決め手の"ゴーヤーと牛肉の漬物炒め"
ゴーヤーは塩もみすることで苦味がやわらぎ、色も鮮やかになります。おかずにもおつまみにもなる一品です。...
いつものパスタをグンと旨くする発酵パスタ
ほのかな酸味が味を深める"高菜漬のプッタネスカ風"
高菜漬けの乳酸発酵した美味しさが、プッタネスカの具材にぴったり！酸味と塩味のバランスが素晴らしい、和...
小堀紀代美さんの誰かを呼ぶ日のご馳走レシピ
漬物の酸味と豚の旨味が相性抜群"豚肉と高菜の漬物煮...
高菜の漬物の酸味や塩味が、豚の脂が持つまろやかな旨味が合わさり、絶妙なおいしさに仕上がります。おもて...
千変万化！「焼きそば麺」アレンジレシピ
酒のつまみになる！"焼きとりの和風そばピザ"
宴会で盛り上がりそうなアイデアピザ。高菜漬けとチーズが合う！焼きそば麺をアレンジした、日々のおかずに...
美味しい「外ごはん」をつくろう！
極上のしっとり感！ピリ辛ダレで味わう"よだれ鶏"
余熱で火を通した鶏もも肉は、極上のしっとり感！刻んだ高菜漬けに花椒をきかせた爽やかでしびれるタレはも...
さわやかな食べ心地の主菜＆副菜レシピ
漬物で味わい深まる"にら餃子"
にらの餃子と聞いただけで食欲がわきますが、さらなる魅力はあんに入れる漬物にあります。漬物の旨味でより...
器を引き立たせるレシピ
スパイシーでコク深い"汁なし担々麺"
肉味噌をつくって保存しておけば、ささっと和えるだけで満足感ある一品に仕上がります。器と料理の組み合わ...
白ご飯が進みまくるベトナム料理
発酵の旨味を堪能する"魚の高菜漬トマト煮ディル風味...
発酵した漬物とトマトの旨味が、濃厚で美味。この料理はべトナム北部独特の味つけです。料理を学ぶためにホ...
夏のお寿司
田舎寿司をアレンジ"野菜寿司"
高知の郷土寿司として人気の田舎寿司をアレンジした寿司です。種の中でも、里芋の一種のはす芋は欠かせませ...
冬の新定番料理
芳醇な香りと食感が魅力の"台湾黒米むすび"
台湾のおむすび屋さんで見られるローカルおむすび。中にはゆで卵や漬物が潜んでいます。油麩がサクサク。黒...
スペシャリテとまかない～素敵なレストランの美味しい話～
「ヨヨナム」のまかない"コムビンザンスタイルの高菜...
料理人やスタッフの元気の源まかない。東京・代々木公園にあるベトナム料理「ヨヨナム」のまかないには、一...
いつものパスタをグンと旨くする発酵パスタ
イワシと野沢菜漬けのペペロンチーノ
漬物がパスタに合うってご存じですか？野沢菜、高菜、そしてお隣の国のキムチ。乳酸発酵のかろやかな酸味が...
dancyuムックから
白菜漬けで「白菜漬け鍋」。
発酵鍋シリーズの掉尾を飾るのは、白菜漬けを使ってつくる鍋。高菜漬け、コチュジャン＆豆板醤、味噌、酒粕...
dancyuムックから
高菜漬けで「高菜とタラの胡麻油鍋」。
身近にある発酵アイテムを使ってつくる鍋のレシピを紹介します。味噌味、漬物味、酒粕味……。熱々鍋で身体...
北尾トロさんの青春18きっぷ旅。
これさえあれば何もいらないのだ！
息子が帰省する。当然、母は張り切る。手によりをかけて（お金もかけてね）、ご馳走をつくる。でもね、本当...
dancyuムックから
「辛い炒飯」はお好きですか？
甜麺醤で甘く調味した挽き肉と、豆板醤の辛味と香りをまとわせたごはんが、絶妙のコントラストを生む。魂を...
豚肉をさっぱり、がっつり食べる。
豚肉と漬物。
シリーズ「豚肉をさっぱり、がっつり食べる。」最初のレシピは、豚バラ肉と漬物をたっぷり使った煮込み料理...
ぽん酢をつくる、ぽん酢をねかせる。
手づくりゆずぽん酢と、豚肉と高菜漬けの鍋。
黄金比は「醤油7、柑橘果汁5、味醂（みりん）3」。搾って、混ぜて、濾して1日ねかせるだけで簡単にできる、...
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