【神保町・創業からの看板銘菓】あんこが得意でない人にもお薦めしたい『御菓子処 さゝま』の「松葉最中」

見るからに品のいい、小ぶりで薄皮の最中

「松葉最中」1個160円。日持ちは、購入日から5日。

神保町は駿河台下。交差点にほど近く、書店や喫茶店とともに、この街に息づいてきた「御菓子処さゝま」。昭和4年（1929年）に神田小川町で「ササマパン店」として開業し、その2年後には現在の場所で和菓子処の暖簾を掲げた、創業100年を目前にする名店である。

看板は、見るからに品のいい、小ぶりで薄皮の「松葉最中」。手に取った瞬間に皮がふわっと香り、歯を入れるとすぅっと軽い。けれど印象に残るのは、餡のなめらかな口どけ。

雑味のない鬼双糖を使用した餡は、一晩浸水させて丁寧に漉した天然の糸寒天を加えることで、餡の水分を抱え込み、しっとり感を保ちながら、最中の皮の食感を引き立てる。

小さな「松葉最中」に、きちんと満たされ、職人の手仕事に焦がれる瞬間だ。

パリっと勢いに任せた皮ではなく、しっとりとした餡を優しく包み込む皮もいい。あんこ党ではない筆者も大好物。

“いま”並ぶ生菓子を日々伝えてくれるSNS

「今日のお菓子です。」
「御菓子処さゝま」のX（旧Twitter）では、そんなひと言とともに、季節の和菓子を日々、写真で紹介している。

見れば、昔ながらのショーケースに、彩り豊かな生菓子が並び、その傍らに「松葉最中」もちょこんと鎮座する。茶道にも用いられる季節の菓子を引き立てながら、不動の人気を誇る「松葉最中」の存在感たるや。神保町を訪れたなら、本や喫茶の余韻とともに、そっと連れ帰りたくなる小さな銘菓である。

6個入りから、72個入りまで、さまざまな贈答シーンに対応。

食いしん坊倶楽部メンバーからはこんな声が！