みんなの町鮨
「オクシブのお鮨屋」東京都渋谷区｜第三貫（前篇）
好きなときにふらりと行けて、縮まらず、自由に、のびのび楽しめる。町に佇む「町鮨」はローカルの宝物。み...
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ピエール・ガニェールの120分。
ピエール・ガニェールが歩いた道 trois
ピエール・ガニェール氏は、歩むスピードを少しもゆるめようとはしない。料理をすることを楽しみながら進む...
dancyuムックから
毎日でも食べたい和風ハンバーグのつくり方
レシピを見なくてもハンバーグをつくれる人は多いと思います。でも、もしかしたら、その普段に“ちょっとし...
「珈琲蘭館」昨日より今日、今日より明日。
「蘭館」で珈琲を続けるということ。
田原照淳さんの父と母が太宰府で始めた喫茶店「蘭館」。「大宰府で珈琲を飲みたくなったら『蘭館』に行こう...
昆布はどこへ行く。
昆布〆コンビネーション。
昆布の使い方は、出汁をとるだけじゃありません。昆布大使の松田真枝さんに教わる昆布料理、第7回は超カンタ...
dancyuタイムカプセル
掛布雅之さんが挑戦する「魚介のクリームソース・パス...
dancyu1991年3月号に掲載された「球界の料理名人、掛布雅之さんが挑む『魚介のクリームソース・パスタ』はマ...
名物解体新書
味の決め手は醤油にあり。｜玉ひでの親子丼③
親子丼といえば真っ先に思い浮かぶほどの有名店が、東京・人形町にある鳥料理店「玉ひで」。卵、鶏肉など厳...
ピエール・ガニェールの120分。
ピエール・ガニェールが歩いた道 deux
ピエール・ガニェールがピエール・ガニェールであるために進んだ道は、決して平坦なものではなかった。料理...
ぽん酢をつくる、ぽん酢をねかせる。
100日ゆずぽん酢、完成記念大会！
100日ねかせたゆずぽん酢とつくりたてのゆずぽん酢を、料理家・山田英季さん特製の4種類の鍋とともに、参加...
dancyu本誌から
せんべい好きなら草加へ行こう！
見渡せば、あちらこちらにせんべい、せんべい、せんべいの看板……。江戸時代、宿場町として栄えた草加は、...
「J-COOK」。夫婦とスープの30年。
「J-COOK」の日常は続く。
昭和から平成に変わる少し前、神宮前の路地裏に誕生したカフェレストラン「J-COOK」。今また、2020年のオリ...
“Bean to Bar”のABC
チョコレートとd酒が出逢った夜。
街はすでにバレンタインデーの様相を呈していた2月3日。Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）チョコレートが主...
“Bean to Bar”のABC
これが本当の手づくりチョコレート。
2019年2月3日、節分の日。Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）チョコレートが主役のイベントを、昼と夜に開催...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」でカジキが呼んでいる。
ひと昔前まで、東京の鮨屋には必ずあったというカジキ。今、多くの人が思い浮かべるのは、スーパーで売られ...
ピエール・ガニェールの120分。
ピエール・ガニェールが歩いた道 un
料理界のピカソ。ときに、ピエール・ガニェールという料理人はそう評されることがある。自由で前衛的な発想...
東京・新大久保「イスラム横丁」をゆく。
イスラム横丁でピースフル！
「ネパール居酒屋 モモ」で舌鼓を打った後は、同じビルの1階にあるネパール系ハラルフードショップへ。そこ...
麺店ポタリング紀行
「福壽」とKAT-TUNと黒板五郎。
東京オリンピックを前にして、せっせと壊してぱっぱと建てるが目立つ東京で、そのまま残すも重要なんだけど...
昆布はどこへ行く。
出汁がら昆布のサティスファクション。
出汁をとったあとの昆布の使い方、まだまだあります。出汁がら昆布を食べやすくする方法は、梅干や酢を使う...
