たまごスープ日めくりカレンダー
雲のようなメレンゲが誘う、たまごスープの新たな境地。「淡雪コーンスープ」／4月13日の『たまごスープ日めくりカレンダー』
雲のようなメレンゲが誘う、たまごスープの新たな境地。「淡雪コーンスープ」／4月13日の『たまごスープ日めくりカレンダー』
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- 連載 : たまごスープ日めくりカレンダー
朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月13日は、メレンゲが雲のように浮かぶ「淡雪コーンスープ」です。
教える人
有賀薫さん（スープ作家）
ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。
淡雪コーンスープ
材料 (2人分)
| 鶏挽き肉 | 60g |
|---|---|
| 長ねぎの青い部分 | 適量 |
| 生姜 | 適量 |
| コーンの缶詰 | 小1缶（約190g）（クリームタイプ） |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1／3 |
| 胡椒 | 少々 |
| 卵白 | 2個分 |
| 青ねぎ | 少々（小口切り） |
1鶏挽き肉を水でのばす
鍋に鶏挽き肉と酒を入れ、水350mlを少しずつ加えてのばす。
2長ねぎと生姜を加える
長ねぎの青い部分、生姜の薄切りを加えて中火にかける。
3アクを取り除く
沸騰したらアクを取り除いて火を弱める。
4コーンの缶詰を加える
長ねぎと生姜を取り除き、コーンの缶詰を加えて温め、砂糖と塩、胡椒で味をつける。
5メレンゲをつくる
卵白に塩ひとつまみ（分量外）を加えて固く泡立てる。
6メレンゲを入れる
4の鍋にメレンゲをそっと流し入れ、蓋をして弱火にする。
7完成！
卵白がふわっと膨らんだら完成。器に注ぎ入れ、青ねぎをのせる。
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撮影：伊藤菜々子 文：編集部
