夏はガツンと肉中華
【ようこそ！俺酒場「田舎の大鵬」③】ナチュラルワインの白にぴったり！ピータン×ピーマンの濃厚で香ばしい"焼椒皮蛋"（焼きピーマンのピータン和え）は、この夏リピート間違いなし
【ようこそ！俺酒場「田舎の大鵬」③】ナチュラルワインの白にぴったり！ピータン×ピーマンの濃厚で香ばしい"焼椒皮蛋"（焼きピーマンのピータン和え）は、この夏リピート間違いなし
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- 連載 : 夏はガツンと肉中華
シェフがもし家で酒場を開いたら、どんなつまみを出すのだろう……。という妄想でスタートしたdancyuWEB連載「ようこそ！俺酒場」が、dancyu2026年夏号に登場。『田舎の大鵬』渡辺幸樹シェフに俺酒場メニューを5品考案していただきました。2品目は、アレンジに困りがちなピータンを使った中華酒肴、焼椒皮蛋（シャオジャオピーダン）です。
ピータンが爆速でなくなる
野菜を生かしたつまみ、一品目は渡辺さんが“ピータンピーマン”と呼ぶ焼きピーマンのピータン和え。直火でこんがり焼いたピーマンはそれだけで美味だが、ピータンの濃密な旨味を重ねることで中華の酒肴へと昇華。
「ピーマンは焦がした皮をむきすぎないように。この香りが、ピータンのアンモニア臭をスパッと切ってくれるんです」
個性の強さゆえアレンジに困りがちなピータンだが、このレシピを知ったら俄然手に取る頻度が上がりそうだ。シェフが愛するナチュラルワインの白が最高にハマる。
焼椒皮蛋（焼きピーマンのピータン和え）のつくり方
材料 (3～4人分)
| ピーマン | 4個 |
|---|---|
| しし唐 | 1袋（または万願寺唐辛子） |
| ピータン | 2個（殻をむいて8等分） |
| にんにく | 1片（包丁で叩き潰す） |
| 乾燥唐辛子 | 2〜3g（粗挽き） |
| 米油 | 30g |
| A | |
| ・ 小ねぎ | 適量（小口切り） |
| ・ 醤油 | 5g |
| ・ 胡麻油 | 4g |
| ・ 黒酢 | 2g |
| ・ 塩 | 2g |
| ・ 砂糖 | 1g |
1
ピーマン、しし唐は軽く押し潰してから焼き網で直火にかけ、転がしながら焼く。全体に焦げ目がついてしんなりしたら、焦げをそぎ落とすようにざっと皮をむき、種ごと粗く裂いてボウルに入れる。このとき、皮をむきすぎないほうがよい。
ピーマンの皮は、むきすぎちゃダメです！
2
1のボウルにピータンとにんにく、唐辛子を加え、フライパンで熱した米油をジュッとかける。Aを加えて混ぜ合わせる。
ねっとり質感のピータンがそのまま和え衣となる。焼きピーマンの焦げや種もよいアクセント。ひとくせある味わいを、蜜っぽいニュアンスのある南仏の白“Les Tuiles Bleues”がきれいにまとめてくれる。
教える人
「田舎の大鵬」オーナーシェフ 渡辺幸樹さん
1981年京都生まれ。父が開いた「大鵬」に2006年に入店し、親子で腕を振るう。四川や雲南を中心に中国にも足繁く通い、現地の技術を吸収。2021年「田舎の大鵬」をオープンした。
店舗情報
- 田舎の大鵬
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- 【住所】京都府綾部市八津合町山ノ神65‐1
- 【電話番号】なし（予約はインスタグラムのDMから）
- 【営業時間】3月～6月は12:00～ 7～9月は17:30～
- 【定休日】毎月1日、他に不定休あり
- 【アクセス】JRほか「京都駅」より車で約1時間半
- 26年夏号「夏はガツンと肉中華」
- 蒸し暑い季節、体が本当に求めるのは明日への活力となる強い味！それは中華、特に肉料理だとdancyuは考えました。dancyu2026年夏号では、旨味・辛味・香りが心地よく、ガツンと食べごたえのある〝肉中華〟を提案します！渾身の53レシピです。
dancyu2026年夏号
A4変型判（160頁）
2026年6月5日発売／1,500円（税込）
文：本庄 彩 撮影：エレファント・タカ
