【ようこそ！俺酒場「田舎の大鵬」⑥】〆に食べたい雑炊ナンバーワン！　フェンネルとたっぷりの鶏だしが香る滋味深い"鶏肉烂飯"（鶏とフェンネルの雑炊）

どぶろくが、止まらない！

ご機嫌に食べ進み、飲み進んだ頃合いにシェフは言った。
「締めは温かいものを胃に入れたくなりません？　そろそろ雑炊にしましょう」
大賛成！

満を持して、さっきつくった鶏料理の副産物であるスープがコンロへ。具材のささみをゆでて、旨味をブーストする。ねぎを合わせると和風になるところだが、バサッと加えたのはフェンネルの葉。甘やかで清涼な香味と鶏だしの優しい滋味に、しばし陶然となる。

「雲南省の雑炊はフェンネル入りが定番。フェンネルは胃腸の調子を整えてくれて、飲みすぎにもいいんですよ。……なわけで、どぶろくもう一杯いっちゃいます？」

中国の山村へ迷い込んだ気がしたのは、きっと酔いのせいだけじゃない。夏の家飲みを格上げする5品、ぜひマスターすべし！

鶏肉烂飯（鶏とフェンネルの雑炊）のつくり方

1

沸騰したスープにささみを入れ、再度沸騰したら弱火に落として8分ゆでる。火を止め、蓋をして30分置く。ささみを取り出して水分を拭き取り、手でほぐす。

2

スープを漉してから鍋に戻し、ご飯を入れ、米粒が躍るぐらいの火加減で10分ほど煮る。1のささみを加えて3分ほど煮込み、塩を加えて混ぜる。火を止めてフェンネルを加え、卵を回し入れて軽く混ぜ合わせる。

エキゾチックで野趣あふれるフェンネルの味わいに、しっかり食べて飲んだ胃袋が洗われるよう。トロリとした“ティムルどぶろく”で、米×米のペアリングを満喫したい。

教える人

「田舎の大鵬」オーナーシェフ　渡辺幸樹さん

1981年京都生まれ。父が開いた「大鵬」に2006年に入店し、親子で腕を振るう。四川や雲南を中心に中国にも足繁く通い、現地の技術を吸収。2021年「田舎の大鵬」をオープンした。

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